GRAM'S

Petit farçou au coulis de betterave, brandade de morue, coufidou de bœuf de l’Aubrac bien mijoté… Laura Pelou, cheffe cuisinière et propriétaire d’un premier restaurant en Aveyron,  revisite les recettes de ses grands-mères au sein d’un second établissement : Le Gram’s, dont l’ouverture est prévue ce mardi 4 octobre au cœur du quartier Saint-Aubin de Toulouse.

GRAM'S propose quatre choix d’entrées, de plats et de desserts. « L’objectif est de faire découvrir les bons produits de l’Aveyron, à travers une cuisine simple et gourmande »,

Avec des produits locaux et de saison

La cuisine 100 % aveyronnaise se reflète également dans le choix des produits. La propriétaire du Gram’s travaille uniquement avec des fournisseurs de la région. Elle sélectionne la viande au sein de la charcuterie Bousquet à Luc-le-Primaube, récupère la volaille chez une éleveuse de Saint-Antonin-Noble-Val et choisit ses fruits et légumes chez des producteurs de Toulouse. Pour les boissons aussi, Laura Pelou mise sur le local. Les jus de fruits viennent de la Maison Pouget, basée à Pruines, les sodas de la brasserie d’Olt à La Salle et les vins proposés sont régionaux.

« Je fais avec ce que la nature nous donne. Les fruits et les légumes utilisés changent en fonction des saisons. Il en est de même pour la viande, étant donné que je n’utilise que des produits frais », ajoute Laura Pelou. La cheffe réinventera donc la carte chaque saison.